《古今名人病歷大公開》易俊傑（湖南省邵陽教育學院中文教研室主任、副教授、科普作家）知名中醫、中藥學者李清雲，生於清朝康熙十六年（西元一六七七年），卒於民國二十二年（西元一九三三年）；歷經康熙、雍正、乾隆、嘉慶、道光、咸豐、同治、光緒、宣統九代至民國， 在世二百五十六歲 ，是世界上極罕見的長壽星。
在他一百歲時，曾因中醫中藥的傑出成就，而獲得政府的特別獎勵；在他二百歲 (光緒三年，西元一八七七年）時，仍常至大學講學。李清雲一生娶了二十四個妻子，子孫滿堂。他曾接受過許多西方學者的訪問，將自己健康長壽的原因歸於：常年用素食及平日枸杞煮水當茶飲。 由於他的大力宣導，素食及枸杞才廣泛用於養生保健。
其實，素食及枸杞駐顏防老、延年益壽的功能，在古代醫籍中早就不乏記載和論述。
《本草經疏》雲：「枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專於補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足，勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛者十之七八，故服食家為益精明目之上品。」
《本草匯言》雲：「枸杞能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風濕可去，有十全之妙用焉。」
《本草通玄》雲：「枸杞子，補腎益精，水（腎）旺則骨強，而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣。」
《本草正》雲：「枸杞，味重而純，故能補陰，陰中有陽，故能補氣。所以滋陰而不致陰衰，助陽而能使陽旺。其功則明耳目，添精因髓，健骨強筋善補勞傷；尤止消渴，真陰虛而臍腹疼痛不止者，多用神效。」
故我國歷代的醫學家、養生家都很重視用枸杞養生。醫界的知名壽星，如東晉時的葛洪（西元二八四至三六四年）活了八十歲，南朝齊梁時期的陶宏景（西元四五六至五三六年）亦活了八十歲，唐朝時的孫思邈（西元五八一至六八二年）活了一百零一歲（一說活了一百四十多歲）； 他們都喜歡喝枸杞酒 。我國民間也有服用枸杞養生的習俗，並把枸杞子叫做「卻老子」，意思即是駐顏防老。
據北宋《太平聖惠方》載，有使者外出，中途看到一貌似十五、六歲的紅顏女子，正執棒訓斥一位看來已八、九十歲的老太婆，心感不平；上前勸阻，並責問女子道：「這老婆婆是你家什麼人？你年紀輕輕，怎麼好動手打她老人家？」
紅顏女子聽了一笑，嚴肅地告示使者說：「她是我的曾孫女，因為不肯服食防衰老的良藥，以致未老先衰，步履艱難，我才責罰她。」
使者不禁大吃一驚，連忙追問：「你今年多大歲數？會有這麼大的曾孫女？」那紅顏女子答道：「老身今年三百七十二歲。」
使者又問：「如此高夀，必有養生之道，不知服何長壽良藥？」女子道：「良藥乃素食及枸杞子。」
由此記載，也可見素食及紅豆枸杞駐顏防老延年益壽的神奇功效
紅豆湯、紅豆飯，寒冬補身效果好
紅豆主要的功能包括有：補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等；容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。
紅豆熬湯，切記只能加糖，不能為了口感而另外加鹽調味；因為據研究，這樣一來會使紅豆利尿的效果減半，何況甜味混合鹹味的食物，吃了會影響神經的穩定性。
純紅豆湯煮法：紅豆先浸泡數小時，以大火滾開之後，即轉小火慢燉一小時，起鍋之後再加紅砂糖。忙碌的上班族也可用快鍋煮紅豆湯，大約只要12分鐘即可，不過總不若小火慢燉來得香。紅豆也可煮成桂圓紅豆湯，更能提升內臟活力，能增強體力。
桂圓紅豆湯的煮法：先將泡過水的紅豆 兩米 杯以大火煮開後，以小火慢燉一小時，加入桂圓肉小半杯、薑4到6片、米酒半杯，再煮一小時，最後加入紅砂糖（約200公克）及太白粉調味，即成滋補養身的桂圓紅豆湯。
【紅豆飯補白米飯不足】
屬於鹼性食物的紅豆，摻在白米中煮成紅豆飯（紅豆也需先浸泡數小時），既可補白米中所缺乏的維生素B1、B2及礦物質與蛋白質，也中和了白米飯的酸性，營養十分均衡，可作為 日常 主食之一。
紅豆飯纖維含量豐富，有助於通便，很適合便秘者經常進食；雙腳容易腫脹者，常吃紅豆飯或紅豆湯，也很有療效，不過高血壓患者並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。
食療歌
生梨潤肺化痰好 蘋果止瀉營養高 黃瓜減肥有成效 抑制癌症獮猴桃
番茄補血助容顏 蓮藕化瘀解酒妙 紫茄祛風通大便 芝麻補腎暖膝腰
羅蔔化痰消脹氣 芹菜能治血壓高 白菜利尿排毒素 菜花常吃癌症少
冬瓜消腫又利尿 黑豆綠豆解毒好 木耳抗癌毒中葷 香菇存（酉每）腫瘤消
海帶含碘散瘀結 蘑茹抑制癌細胞 胡椒祛寒兼除濕 辣椒姜湯治感冒
