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一,什麼是不銹鋼?

        不銹鋼是一種合金(千萬不要以為不銹鋼是單一種金屬 , 由礦產裡挖就有 , 您有聽過世界上哪裡產鋼礦的嗎?) , 所謂的合金 , 就是二種(含)以上不同金屬所加工融合出來的一種材質. 因為世上每一種金屬的材質都有其獨特特性(材質特性有多種方面 如硬度,強度,延性,展性,耐酸鹼度,抗氧化,抗壓,抗拉,抗腐蝕,重量..等),為了提供生活上諸多用具的使用及生產的需求 , 必須有一種又硬又不容易氧化(生銹),加工性又良好的材質 , 所以發明了不銹鋼(主要以鎳 . 鉻 . 鐵為主,).

        不鏽鋼是含鉻Cr.、鎳Ni.、碳C、矽Si、錳Mn、磷P、硫S、鋁A1、鈷Co、鐵Fe. 等複合金屬材料。硬度佳而且加工困難，但材質安定，無毒，耐酸抗鹼，實是家庭用品之上選材料。
一般來說 , 生活用品所使用的不繡鋼有以下三種材質:
材質 18-8 ( 國際編號304 )： 含鉻Cr 18%、鎳Ni 8% 之合金，適用於廚房衛浴用品 , 俗稱白鐵。（ 不吸磁）
材質 18-10 ( 國際編號316 )：含鉻Cr 18%、鎳Ni 10 %之合金，適用於製造餐具、及醫療器材。（ 不吸磁）
材質 18-0 ( 國際編號430 ) ：含鉻Cr 18%、鎳Ni 0%之合金，適用於不鏽鋼刀（會吸磁, 較易生鏽)

二,不繡鋼為什麼不會生鏽?

最簡單的說 , 就是添加了 "鉻" , 但其實也不是真的不會生鏽 , 不繡鋼有多達上百種 , 每一種的材質特性也是不一樣 , 只要腐蝕環境達到了該種不繡鋼的臨界點 , 他還是會生鏽的 .

         好了, 您知道什麼叫不銹鋼了 , 那到底這樣的材質做成鍋子有什麼特點呢?

三,不繡鋼鍋的優缺點:

優點:堅固耐用 , 不怕磨損 , 任憑你用鐵鏟鐵刷去折騰他 , 他也不痛不癢 , 保用30年也不會壞.

缺點:又厚又重 , 很容易沾鍋(當然如果你是炒菜達人 , 要乖乖駕御他也不是難事) , 易起油煙.

 但不銹鋼鍋具雖堅固耐用 , 卻有幾個不得不知的使用注意事項 , 否則還是會對人體有害喔:

1、不可長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有許多電解質，如果長時間盛放，不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。
2、不能用不鏽鋼器皿煎熬中藥，因為中藥中含有很多生物鹼，有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
3、切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是將電解質，同樣會與不鏽鋼起化學反應。

另外注意一點 , 通常拿來做鍋子的不繡綱為304材質 , 因其不具磁性 , 故常見有人拿磁鐵去測試鍋子材質之真偽 , 但殊不知 , 同樣不具磁性的還有一個201材質 , 他的成本比304低很多 , 故有許多黑心商人會拿201的去做鍋子 , 以賺黑心錢 , 但其實 , 201材質在經高溫煮食之後會釋放微毒物 , 長久使用會危及身體健康(你家的鍋子不管湯鍋還是炒鍋 , 如果鍋壁較薄且當初購買時價格低於1500元以下的 , 八九不離十就是屬於2字頭不繡鋼). 在歐美日等先進國家都已明令2字頭材質不能拿來造鍋子 , 但很不幸的 , 我們偉大的政府依然忽視這一點 , 更不幸的是 , 這種鍋子在菜市場及五金行或便宜家庭用品店裡佔了相當高的比例 , 所以奉勸各位媽媽們 , 金屬材質的東西真的是一分前一分貨 , 千萬不要貪便宜ㄚ.